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烘焙乐‧“果”然香浓

2020-07-22 434评论

烘焙乐‧“果”然香浓


食谱与製作:Chris Ng

麵包抹酱,简单又好吃!来,一起动手做果酱,只需简单的两个工具ーー不沾锅和木匙,就可随时烹调各式果酱。

Chris Ng老师说,只需要掌握几个注意事项,自己在家也可做出美味果酱。首先要想的是,用什幺水果或食材去配搭?如果觉得单味果酱不过瘾,可想像其他水果、花朵、坚果、酒类、牛奶等来自由配搭。

他补充,再来必须準备装果酱的瓶子,选玻璃瓶比较好,一来方便购得,二来美观。瓶子要注意杀菌细节,可选择预先将玻璃瓶和瓶盖用沸腾的热水烫过消毒,擦乾备用;或者将玻璃瓶和瓶盖放进烤箱,调至100℃烘烤五分钟。

“煮好的果酱应趁热装入瓶子中(注意要填满瓶子),封好倒扣可达到真空效果。一般来说,果酱可在室温中保存约六个月,除非含有牛奶等不耐久放的材料,否则可以等到开封使用后才冷藏保存。果酱开封后,尽量在三星期内食用完毕。”

不同糖类不同风味

Chris Ng老师指出,这次分享的香蕉兰姆巧克力果酱,是人们在超市比较容易取得的食材。要製作好吃的香蕉果酱,就得选择体积肥短、带有黑斑的红米蕉,煮出来的香蕉果酱特别香浓。

“另外,选择不同的糖类一起熬製果酱,风味也大不相同。选择冰糖是因为冰糖能充分保存水果本身的清甜味,而且味道不会太甜,也达到提味效果。如果可以,最好在熬煮果酱前,先将水果切好并与冰糖保存隔夜,煮出来的果酱会更美味。”

他解释,如果用白砂糖煮果酱,味道较死甜,而且果酱熬煮过程较快焦化。巧克力方面,可选择可可浓度较高的调温巧克力(Couverture Chocolate),比较美味;相反地,使用免调温巧克力(Compound Chocolate),果酱会很油腻难吃,因为免调温巧克力事实上不是巧克力,只能算巧克力替代品(Chocolate Substitute)。

他也说,烹煮果酱最好选择不沾锅或铜锅,若使用不锈钢锅,容易把果酱煮焦。在煮香蕉兰姆巧克力果酱过程,要注意的是不断搅拌,否则容易煮焦,再来是水果煮烂后,直到水分收乾,呈浓稠状即可。

【成品名字】
香蕉兰姆巧克力果酱

材料:

香蕉350克
55%苦甜巧克力60克
兰姆酒(RUM)8克
冰糖120克

烘焙乐‧“果”然香浓

工具:

不沾锅
木匙
玻璃瓶

烘焙乐‧“果”然香浓

做法:

1)香蕉切片(越小片越好),放入不沾锅里。

2)倒入冰糖,加热(中火),不断搅拌。

3)直到冰糖煮溶、香蕉煮烂,水分收乾呈浓稠状。

4)加入55%苦甜巧克力。

5)继续加热(中小火),烹煮3~5分钟,不断搅拌,熄火。

6)倒入兰姆酒拌匀。

7)把果酱装入玻璃瓶,倒扣待凉,然后放入冰箱保存以备食用。

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